Quiche aux aubergines & tofu « façon » Moussaka – recette vegetarienne
Préparer des aubergines, c’est facile ! C’est même encore plus simple avec cette recette de quiche « façon » Moussaka que j’ai choisi de cuisiner avec une recette végétarienne donc sans viande : avec du tofu. Pas de panique pour les amoureux de la viande : vous pourrez quand même réaliser la recette avec du bœuf, comme dans la recette de la moussaka classique !
Quand j’étais enfant je détestais l’aubergine … Je ne sais pas si c’était à cause de sa peau (qui me faisait penser à celle d’un dauphin) ou à cause de sa texture (un peu trop ferme, voir même élastique) mais c’était juste hors de question pour moi de manger une aubergine ! Ma mère a bien essayé dans la ratatouille ou avec la recette de la Moussaka Grecque : rien à faire, ses efforts étaient réduits en pleurs. Depuis, j’ai grandi appris à l’apprécier à sa juste valeur.
Aubergine : bienfaits nutritionnels et histoire
Originaire d’Asie du Sud), l’aubergine a été introduite en Europe au début du Moyen-Age mais c’est seulement au 19e siècle qu’elle est enfin devenue populaire en France. Avant cela : l’aubergine était appelée « pomme de sodome » par les botanistes et médecins de l’époque (14e siècle) en raison des fièvres qu’elle pouvait provoquer (on a quand même du mal à y croire…). Bref, c’est à Louis VIX que l’on doit son introduction à la cour, plus précisément dans le potager du roi, créé par Jean-Baptiste de la Quintinie.
Ses bienfaits ? L’aubergine est un excellent légume (oups… c’est un fruit ! ) dont la saison s’étale entre mai et septembre. Riche en fibres, en antioxydants (surtout dans la peau des aubergines) et en vitamines. De plus, c’est un légume peu calorique!
Cuisiner du tofu
J’ai donc décidé de cuisiner mes aubergines en quiche, façon Moussaka, avec du tofu qui a de nombreux bienfaits en plus d’être parfaitement adapté pour nos amis végétariens !
Si vous n’aimez pas le tofu : vous pourrez cuisiner cette recette avec de la viande de bœuf hachée 🙂 .
Ingrédients pour votre quiche aubergines & tofu façon moussaka
- 1 pâte brisée (voir la recette )
- 1 aubergine
- 3 tomates
- 1 oignon
- 1 gousse d’ail
- 1 à 2 œufs (selon la taille)
- 15 cl de crème liquide
- 15 cl de coulis de tomates
- 200 g de Tofu OU 200 g de viande de bœuf hachée
- Une dizaine de feuilles de basilic
- Huile d’olive (ou beurre)
- 20-30 g de gruyère râpé
- 1 cuillère à café de miel
- 1 cuillère à café de cannelle
Ustensiles
- 1 moule à tarte
- 1 casserole
- 1 poêle
- Papier sulfurisé et rouleau à pâtisserie (si vous faites la pâte brisée maison)
- 1 bol
- 1 saladier (ou un grand bol)
- 1 couteau d’office (bon un simple couteau fera aussi l’affaire, ne vous inquiétez pas !) et une fourchette
Recette de la quiche aux aubergines
Sortez la pâte brisée du réfrigérateur ou préparez-la vous même. Préchauffez votre four à 180°C.
Préparation de votre appareil :étape 1/2
- Ciselez l’oignon et coupez les tomates en dès.
- Dans une casserole chaude: mettre une cuillère d’huile d’olive (ou une noisette de beurre) afin d’y faire suer l’oignon, ajoutez un peu de sel.
- Une fois que l’oignon a jauni : ajoutez les tomates avec 2 cuillères d’huile d’olive puis le miel et la cannelle.Salez et poivrez.
- Laissez mijoter à feu moyen pendant 20 minutes.
Pendant ce temps : faire chauffer à blanc la pâte brisée au four à 180°C pendant 5 à 10 minutes.
Préparation des aubergines
- Coupez l’aubergine en tranches plutôt fines dans le sens de la largeur.
- Faire dégorger : salez les tranches et placez-les entre des couches de papier absorbant.
- Dans une poêle bien chaude : mettre 1 cuillère à soupe d’huile pour y faire dorer les tranches d’aubergines.
- Réservez.
Préparation de l’appareil : étape 2/2
- Ciselez l’ail et les feuilles de basilic.
- Dans un saladier : écrasez le tofu (ou la viande bœuf hachée), ajoutez le basilic, salez, poivrez et mélangez.
- Dans une poêle : faire revenir le mélange de tofu (ou de viande) dans une noisette de beurre.
- Ajoutez l’ail ainsi que la préparation de tomates-oignons puis 10 cl de coulis de tomates (veillez à en garder pour l’assemblage).
- Laissez cuire à feu doux pendant 5 minutes.
- Dans un bol : battre un (ou deux) œuf(s) avec la crème liquide.
- Sur la pâte pré-cuite : mettre une couche assez fine de coulis de tomates.
- Disposez sur le coulis la moitié des tranches d’aubergines.
- Répartir la préparation de tofu-tomates-oignon.
- Recouvrir avec l’autre moitié des tranches.
- Versez le mélange œuf battu-crème.
- Et enfin : parsemez de gruyère râpé.
Enfournez à 180°C pendant 25 minutes.
Et voila : vous avez préparé une excellente quiche aux aubergines ! Bonne dégustation 😉