La saison en cuisine

idées recettes équilibres et saines

Recette de la ratatouille niçoise [confiée par une vraie Niçoise]

J’habite dans le sud depuis un peu plus de 2 ans maintenant et j’avoue que j’adore la cuisine provençale ! J’ai même eu la chance de rencontrer une super copine qui m’a fait l’honneur de me transmettre sa recette de la ratatouille Niçoise ^^ Et vous : comment préparez-vous ce doux mélange de légumes du soleil ?

En réalité, la ratatouille se cuisine de différentes façons mais ce que j’aime dans cette recette, c’est que les légumes restent plutôt fermes tout en étant quand même fondants… Un régal méditerranéen que j’aime préparer avec des bons produits en direct du marché, accompagné d’un poulet fermier cuit au four ! Normalement, il faut aussi mettre des poivrons mais je n’en suis pas très fan dans la ratatouille, si vous aimez : faites vous plaisir ^^

Conseils pour choisir les légumes au marché

Quand je vais au marché, je fais maintenant bien attention aux stands vers lesquels j’oriente mes achats. Pourquoi ? C’est simple, si je vais faire mon marché, c’est que je veux pouvoir avoir la chance de profiter du vrai goût des légumes de saison mais surtout je veux qu’ils viennent directement de chez le producteur 🙂 Donc dès qu’une cagette un peu trop colorée (et/ou avec une étiquette comme en grande surface) pointe le bout de son nez sur une étale, moi je préfère prendre mes jambes à mon cou ! Ce à quoi je fais aussi attention, ce sont aux mains du vendeur … et ce n’est pas si idiot que ça, rassurez vous ! Si le producteur a été cueillir ses propres fruits & légumes, il y a fort à parier que vous puissiez appréciez toute la sagesse de son labeur à travers ses mains 😉 Quand je regarde les miennes, force est de constater que je ne touche pas souvent à une bêche ni même à la terre, sauf celle qui recouvre parfois les légumes en provenance du marché.

Si vous voulez acheter des légumes en circuit-court ou en direct producteur : allez faire un tour sur cet article plein de bons conseils !

Quels légumes pour la ratatouille ?

C’est justement au marché que j’ai pu discuter avec un producteur local qui m’a confié son secret quant au choix des légumes pour la ratatouille … Hum ! Il m’a donc conseillé de choisir des légumes plutôt petits, par exemple pour les courgettes, l’idéal est de les choisir rondes (les petites courgettes niçoises!). Alors bien sûr, si vous n’avez pas de marché à proximité de chez vous ou si vous n’avez pas le temps d’aller chercher vos légumes à la ferme, vous pouvez toujours les commander sur internet (vaste sujet qui sera traité dans un prochain article) ou les choisir Bio (mais français!).

 

Ingrédients pour votre ratatouille Niçoise [2 à 3 personnes]

  • 2 aubergines
  • 4 courgettes
  • 1 poivron (en option pour celles et ceux qui aiment)
  • 1 oignon
  • 1 gousse d’ail
  • 3 à 4 tomates
  • Huile d’olive
  • Herbes de Provence
  • Sel

Ustensiles

  • Une planche à découper avec un couteau d’office
  • Une cocotte (ou grande casserole)
  • 3 bols

Recette

  1. Découper en petits cubes les courgettes et les aubergines.

    Découpez vraiment de tout petits dès, c’est encore meilleur !

  2. Hachez l’oignon et l’ail.
  3. Coupez les tomates en 4 et enlever les pépins (et le jus).
  4. Dans votre cocotte : mettre de l’huile, les courgettes, du sel des herbes. Mélangez et laissez cuire à feu moyen pendant 5 minutes.
  5. Au bout des 5 minutes  transvasez les courgettes dans un bol. Réservez (= mettre de côté, dans un bol par exemple).
  6. Faites de même avec les aubergines (n’oubliez pas de mettre pas mal d’huile d’olive, c’est le secret!). Puis réservez.
  7. Idem avec les poivrons si vous avez choisi d’en cuisiner.
  8. Dans la cocotte : remettre un filet d’huile et ajoutez les oignons puis les courgettes et les aubergines.
  9. Faire cuire à feu doux-moyen pendant 30 minutes en remuant de temps en temps.
  10. Après 30 minutes, ajoutez les tomates, un peu d’huile, des herbes, du sel. Laissez cuire encore 15 minutes. Ajoutez l’ail pour 5 minutes de cuisson supplémentaire (l’ail s’ajoute toujours en dernière minute pour en préserver les saveurs et bienfaits).

C’est prêt !

 

1 Comment

  • Marie

    Merci pour cette délicieuse recette de ratatouille. Je l’ai goûté, adoré et je crois que je vais l’adopter pour toujours.
    Merci pour ces clichés de beaux légumes qui donnent envie. Merci pour tous ces petits conseils toujours utiles.
    Reçettes bien détaillées et qui donne toujours envie.

Laisser un commentaire

Votre adresse e-mail ne sera pas publiée. Les champs obligatoires sont indiqués avec *

Ce message d’erreur n’est visible que pour les administrateurs de WordPress

Erreur. Aucun flux trouvé.

Veuillez aller sur la page de réglages d‘Instagram Feed pour connecter votre compte.