La saison en cuisine

Recette gourmande d’une quiche au thon, potimarron & champignons

Aimez-vous les recettes de saison ? Parce que l’automne c’est la pleine saison du potimarron mais aussi des autres courges et citrouilles de la grande famille des cucurbitacées. Si on aime bien les préparer en soupes,  il y a en fait beaucoup d’idées recettes pour apprécier les courges à leur juste valeur. C’est pourquoi j’ai testé pour vous une nouvelle façon de cuisiner le potimarron cette semaine.
Alors, que diriez-vous de goûter à cette quiche au thon, potimarron & champignons ?

J’ai accompagné cette quiche avec une salade d’épinards frais agrémentée de quelques graines de courges, graines de lin et d’oignon rouge.  Et vous, comment accompagnez-vous vos quiches en général ?

Quiche au potimarron et aux champignons

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Nombre de personnes: 4 Temps de préparation: 10 minutes Temps de cuisson: 25 minutes

Ingredients

• 1 pâte brisée
• 1/4 de potimarron
• 4 à 6 champignons | selon la taille
• 1 petite boite de thon
• 3 œufs
• 15 cl de lait
• 1 cuillère à soupe de moutarde
• 1 peu de fromage de chèvre frais | ou de fêta
• Parmesan râpé

Recette

Préchauffez le four à 180°C.

1. Préparez votre pâte brisée maison : la recette est ici puis étalez la sur du papier sulfurisé.
   Astuce zéro déchet : l’étaler sur le plan de travail fariné puis la disposer dans un plat à tarte fariné ou beurré.
2. Faites précuire la pâte pendant 5 minutes dans le four chaud. Pour éviter que la pâte ne gonfle : déposez sur le dessus des petites billes d’argiles | ou des haricots secs.
3. Pendant ce temps : enlevez les graines du potimarron [vous pouvez les conserver afin de les faire griller au four pour les déguster en apéro, c’est un régal ! ].
4. Coupez le potimarron en tranches – ou cubes – en veillant à ne pas conserver la peau [logiquement la peau se consomme mais pour cette recette de quiche il est préférable de ne pas la garder, si néanmoins vous essayé : commentez l’article pour nous dire ce que ça donne :) ].
   Astuce : j’ai utilisé une cuillère parisienne [comme celle-ci], ce qui a été beaucoup plus pratique car le potimarron est assez dur… ensuite j’ai coupé les boules en 2.
5. Couper les champignons en tranches après les avoir nettoyer doucement avec un torchon légèrement humide.
6. Dans le fond de la pâte précuite : étalez la moutarde puis disposez les morceaux de potimarrons et les tranches de champignons.
7. Repartissez le thon égoutté et émiettez de même le fromage de chèvre.
8. Battez les 3 œufs avec le lait dans un bol et versez le mélange sur la quiche.
9. Et pour terminer ? Un peu de sel, un peu de poivre, éventuellement quelques épices en option comme du cumin avant d’enfourner dans le four préchauffé pendant 25 minutes [surveillez la cuisson].

Pour aller plus loin, découvrez quelques infos sur les apports nutritionnels du potimarron. En quoi ce légume d’automne est-il bon pour votre santé et comment devenir un cuisinier éco-responsable en conservant vos graines de courges !

Les bienfaits du potimarron

Le potimarron fait partie de la famille des citrouilles, des courges, des potirons, des pâtissons, etc … c’est la grande famille des cucurbitacées. On l’appelle surtout « potimarron » mais sachez qu’il a également un autre nom : la courge d’Hokkaido orange [la courge d’Hokkaido peut également être de couleur verte, elle se consomme tel quel : pas besoin de la faire mûrir].

Les courges sont reconnaissables par leur belle couleur orangée, qui est l’une des caractéristiques de leur teneur en bêta-carotène dont je vous ai souvent parlé sur le blog. Pour récapituler, le bêta-carotène est le pigment coloré précurseur de la vitamine A. En clair, la vitamine A  est antioxydante et contribue à la santé des yeux, des os, des dents et de la peau. Pour plus d’infos sur le bêta-carotène c’est en bas de cet article.

A titre indicatif : 200 g de potimarron cuit contient autant de bêta carotène que dans 00 g de carottes [qui est la référence en terme de bêta carotène].

Par ailleurs, le potimarron est riche en oligo-éléments
[les oligo-éléments sont en réalité des éléments minéraux qui sont essentiels pour le bon fonctionnement de l’organisme], notamment en fer, en zinc et en potassium.

Le potimarron est une bonne source de vitamines du groupe B dont les 8 vitamines hydrosolubles jouent un rôle important dans le métabolisme des cellules. Ces vitamines étant hydrosolubles, elles sont donc sensibles à l’eau de cuisson par exemple.

Enfin, le potimarron est riche en fibres qui contribuent entre autre au bien-être intestinal.
Point positif du potimarron  : il est peu calorique !

Cuisiner les graines de courge

Je ne sais pas si vous l’avez remarqué mais consommer des graines a le vent en poupe  : graines de chia, graines de sésame, graines de lin …et graines de courges ! Même si ces dernières ne sont pas des super aliments, il n’empêche qu’elles ont pas mal de bienfaits nutritionnels.
Les graines de courges représentent en effet une bonne source de protéines, de fer,  d’huiles insaturées et de vitamines des groupes B & E.

Pour préparer vos graines de courge il suffit de les laver et les faire sécher avant de les mettre au four à 120 °C pendant environ 1 heure.

Elles seront parfaites lors d’un apéritif, ajoutées à une salade ou dans une quiche afin d’apporter un peu de croquant.

Bon appétit !