Recette Carrot Cake vegan [ou pas forcément]
Bonjour à tous, les fêtes de fin d’année approchent de plus en plus vite ! D’ailleurs, vous sentez-vous déjà dans l’ambiance de noël ? Moi oui, surtout grâce aux petites recettes de noël que je vous prépare 
^^ Aujourd’hui j’ai décidé de publier une recette de gâteau pour un noël vegan : le Carrot Cake version vegan ! Evidemment vous pourrez également le cuisiner avec des œufs et du véritable cream cheese.
Ma recette du Carrot Cake vegan
Pour celles et ceux qui mangent de tout, vous pouvez retrouver la recette classique du Carrot Cake – ou gâteau aux carottes pour les amoureux de notre belle langue française – dans l’article RECETTE INRATABLE D’UN CARROT CAKE MOELLEUX [OU MOROTSKAKA SUÉDOIS]. J’avais préparé ce gâteau pour Halloween mais vous pourrez vous basez sur cette recette pour votre gâteau de noël. Il suffit simplement de ne pas mettre de colorant rouge dans le glaçage et de décorer votre gâteau avec une touche féerique : des petites étoiles, des billes argentées ou dorées … Laissez libre cours à votre imagination !
Pour la version du Carrot Cake vegan, je n’ai évidemment utilisé ni œufs, ni beurre, ni cream cheese. Il est d’ailleurs parfois difficile de trouver comment remplacer les œufs dans un gâteau et je ne parle pas du glaçage… mais après avoir fait quelques recherches sur internet, je pense avoir trouvé un bon équilibre : cette recette a été testée et validée par des amis et mon amoureux [le Grand Juge Culinaire…qui adore ce nouveau titre !]. Le Carrot Cake est un peu moins moelleux que dans sa version originale mais si vous le voulez vraiment moelleux : il suffit de remplacer les œufs en neige par du jus de pois chiche en neige ^^ [lors du n°5 de la 2ème étape].
Côté décoration de noël pour le gâteau, je vous avais donné quelques idées dans cette recette de biscuits de noël , qu’en pensez-vous ?
Carrot Cake de noël - version vegan
Imprimer la recette
Ingredients
- 250 g de carottes
- 30 g de noix de pécan ou de noix classiques [+quelques unes pour la décoration du gâteau]
- 100 g d'amandes en poudre (ou amandes entières si vous pouvez les mixer avec un robot)
- 20 g de cranberries ou d'autres fruits secs comme des figues, des raisins, des dattes...
- 2 citrons jaunes : de préférence bio
- 4 cuillères à café de fécule de tapioca ou de mais, pomme de terre, arrow-root...
- 120 ml d'eau
- 4 cuillères à café de purée d'oléagineux [purée d'amandes par exemple]
- 180 ml de lait végétal
- 75 g de farine de blé
- 1 sachet de levure
- 150 g de sucre roux
- Épices : gingembre, cannelle, noix de muscade
- Pour le glaçage, je vous propose 3 versions :
- Au la crème de coco : 50 g de crème de coco + 70 g de sucre glace + citron
- Au soja : 4 cuillères à soupe de crème de soja épaisse + 2 cuillère à soupe de margarine végétale + 80 g de sucre glace + citron
- Au yaourt de soja pour faire vous-même votre propre cream cheese maison
- Quelques décors
Recette
Comme je vous l’avais dit pour la recette classique du carrot cake : il faut être plutôt organisé dans sa cuisine.
Le mieux est de préparer tous vos ingrédients en avance.
Ustensiles pour préparer votre Carrot Cake vegan :
- Une râpe pour les carottes et le citron [ou un robot]
- Un mortier pour réduire en poudre les amandes et noix de pécan [ou un robot]
Astuce alternative : utiliser un torchon & un rouleau à pâtisserie. - 2 saladiers
- Un moule à manqué : il sera beaucoup plus pratique pour la partie glaçage
- 4 petits bols ou petits contenants (des verres par exemple)
- Un fouet
- Une cuillère en bois
- Un verre doseur ou une balance de cuisine
- Un four
Recette pour votre Carrot Cake vegan
1ère étape : gagnez du temps en préparant vos ingrédients
- Lavez, épluchez et râpez les carottes très finement avec votre râpe ou votre robot.
- Faites de même avec le citron : râpez-le pour en conserver le zeste puis réserver.
- Réduisez les amandes en poudre avec le mortier, le robot ou grâce à l’astuce alternative ! Puis réservez dans un bol.
- Hachez les noix de pécan grossièrement soit avec votre robot [mais veillez à ne pas les réduire en poudre pour garder du croquant dans le gâteau] soit à l’aide d’un couteau puis réservez dans le même bol que les amandes en poudre.
Attention : pensez à en conserver quelques unes pour la déco. - Pressez 2 citrons [dont celui sur lequel vous avez râpé le zeste] : les 3/4 du jus servira au gâteau et le 1/4 restant servira pour la glaçage.
2ème étape : préparez votre Carrot Cake vegan
- Dans une casserole : faites chauffer doucement les 120 ml d’eau puis ajoutez la fécule de tapioca – ou autre.
Le mélange va gonfler en devenant un peu gélatineux, c’est parfait ! - Transvasez dans un saladier, ajoutez le sucre et mélangez avec un fouet. Le mélange ne sera pas aussi mousseux qu’avec des œufs.
- Ajoutez la farine, la levure, 1 cuillère à café de chaque épice, les amandes en poudre, les noix de pécan hachées, le zeste de citron. Puis mélangez bien avec une cuillère en bois.
- Incorporez les carottes râpées ainsi que les fruits secs et les 3/4 du jus de citron. Mélangez à nouveau.
- Dans un bol mélangez 4 cuillères à café de purée d’amandes avec 180 ml de lait végétal [j’ai pris du lait d’amandes mais vous pouvez utiliser du lait de soja, de riz…] puis ajoutez à la préparation précédente.
Alternative pour un gâteau plus léger : montez en neige du jus de pois chiche [celui qui se trouve dans les boites de conserve].
Puis incorporez au mélange. - Verser la préparation dans un moule amovible préalablement huilé (vu que c’est un carrot cake vegan, nous n’utilisons pas de beurre …).
- Enfournez le Carrot Cake pendant minimum 25 minutes à 180°C en surveillant la cuisson.
3ème étape : le glaçage pour votre Carrot Cake vegan
Pour le glaçage il y a plusieurs alternatives possibles, je vous en présente 3 :
- Glaçage au soja : mélangez la crème de soja avec le sucre glace et le jus de citron restant.
- Glaçage à la crème de coco : mélangez la crème de coco avec le sucre glace et le jus de citron pour obtenir un mélange épais.
- Glaçage au cream cheese végétalien : préparez votre cream cheese 24 heures avant [voir la recette juste en-dessous] puis mélangez-le avec le jus de citron & 70 g de sucre glace (enfin adaptez selon vos goûts : vous pouvez évidemment en mettre plus!).
Une fois que le carrot cake aura refroidit : étalez le glaçage sur le gâteau à l’aide d’une spatule.
Ensuite : il ne vous reste plus qu’à le décorer ^^
Placez-le au réfrigérateur quelques heures [le mieux est une nuit entière – soit 6 à 8 heures].
Alternatives vegan pour cuisiner les gâteaux
Recette du cream cheese ou fromage Philadelphia vegan
Si vous voulez retrouver une texture identique à celle du véritable cream cheese ou fromage type Philadelphia , sachez qu’une recette très simple existe pour vous. Par contre il faudra s’armer d’un minimum de patience car cela nécessite de le préparer soi-même la veille.
Il vous faudra simplement 100 g de yaourt de soja nature, une petite passoire et de la gaze [ou tissu mousseline].
Après avoir placé la gaze dans la passoire : mettez votre passoire sur un petit bol. Ajoutez le yaourt de soja, refermez le tissu au-dessus puis laissez égoutter environ 24 heures au réfrigérateur.
Pour le glaçage du Carrot Cake végétalien de noël : il faudra mélanger le cream cheese avec le jus de citron et du sucre glace.
Je vous laisse voir en vidéo cette recette :
Remplacer les œufs dans un gâteau vegan
Pour remplacer les jaunes d’œufs dans un gâteau, il y a pas mal de solutions en réalité ! Pour cette recette, j’ai utilisé de la fécule de tapioca mais vous pouvez utiliser n’importe quelle fécule comme celles de mais ou de pommes de terre… mélangées à de l’eau chaude pour obtenir un texture gélatineuse. Cela vous permettra d’ajouter du liant au gâteau, normalement donné par les jaunes d’œufs.
Si vous voulez donner du liant mais aussi un petit goût supplémentaire, vous pouvez utiliser de la purée d’oléagineux comme de la purée d’amandes, de noix de cajou, de noisettes…
Enfin toujours pour lier votre gâteau, n’hésitez pas à utiliser de la purée de fruits, surtout de banane. Mais le problème pour le Carrot Cake c’est qu’il y a déjà assez de légumes je trouve …
Pour remplacer les blancs d’œufs et donner un peu plus de légèreté à votre gâteau, l’astuce consiste à battre en neige du jus de pois chiche. C’est très simple : il suffit de prélever le jus de la boite de conserve dans laquelle étaient les pois chiche et de battre ce jus avec un batteur électrique ou un robot.
Si vous achetez des pois chiche secs, il faudra alors les faire tremper une nuit dans de l’eau froide puis enlever leurs peaux avant de les faire cuire 20 à 30 minutes dans de l’eau agrémentée de bicarbonate de sodium. Pour remplacer les blancs d’œuf en neige, vous utiliserez l’eau de cuisson refroidie des pois chiche.
Que pensez-vous de cette recette ? Avez-vous d’autres alternatives aux œufs par exemple ? Qu’allez-vous préparer comme dessert de noël ?
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