La saison en cuisine

Préparer du lait d’amandes & acheter des amandes made in France !

Comme de nombreux laits végétaux, ou autres produits industrialisés,  il est facile de préparer votre propre lait d’amandes ! Il vous faudra des amandes, de l’eau, un robot ou juste une casserole, un tamis et une bouteille en verre. Facile ! Le lait d’amande maison se conserve entre 3 et 5 jours au réfrigérateur avec une température de 2 à 5°C (dans la partie haute du frigo comme indiqué dans cet article).

Vous pourrez utiliser des amandes (émondées ou avec la peau), des amandes en poudre ou de la purée d’amande (ce qui est dommage vu le prix de ce produit qui n’est pas une matière première).

Le must ? Vous obtiendrez de l’Okara suite à la réalisation de votre lait d’amande maison !

Acheter des amandes produites en France

Pour information, j’ai trouvé un seul fournisseur d’amandes français : Sud Amandes. Il s’agit d’un regroupement de producteurs répartis sur environ 13 départements dont la Corse.

Je les ai appelé aujourd’hui : vous pouvez passer commande à la boutique dédiée aux particuliers par téléphone ou par email ou aller y faire un tour si vous êtes dans le Gard. Voila le lien vers leur site internet.

Pour la commande : il faudra envoyer un chèque selon le montant des produits souhaités (au 8/09/2017, le kilo d’amandes est à 9€ ) ajouter le prix du Colissimo (en 2017 : 7,50 € / kg). Le kg d’amandes françaises vous reviendra à 26,50€ soit 2,65€ les 100 g. C’est un peu plus cher qu’en magasin mais vous aurez des amandes françaises, de grande qualité (reconnue à l’international!).

Recette du lait d’amande à base d’amandes entières

  • Amandes entières : 100 g [utilisez des amandes émondées, donc sans la peau pour plus de simplicité. Par contre elles sont un peu plus chères que les amandes avec la peau : vous pouvez quand même en utiliser et enlever la peau vous-même après le trempage mais c’est fastidieux! ]
  • Eau : 1 L

Mettre les amandes dans de l’eau durant une nuit (elles doivent être recouvertes donc prévoyez un peu plus d’1 L pour 100 g) puis mixez-les au robot avec l’eau. Ensuite il ne reste plus qu’à filtrer le mélange avec un tamis et c’est prêt ! Pour moins de résidus : filtrer une 2ème fois à l’aide d’un filtre à café papier ou perpétuel (en plastique). Conditionnez dans une bouteille en verre étiquetée à la date de fabrication.

Ce lait sera très riche et onctueux, idéal pour la pâtisserie par exemple. Si vous souhaitez le boire, diminuer par 2 la quantité d’amandes (50 g sera suffisant).

Fabriquer de l’okara

Si vous conservez les résidus filtrés c’est ce que l’on appelle l’okara la pulpe des laits végétaux (à la base du lait de soja). Très riche en protéines végétales, en fibre, en minéraux (calcium, magnésium) et en vitamines E (antioxydants). L’okara pourra servir à remplacer les œufs ou la farine pour plus de moelleux dans une recette de gâteau, mais également à épaissir une sauce ou à paner en substitution de la chapelure.

Pour utiliser l’okara à la place des œufs : vous pouvez vous en servir tel quel donc humide : il se conservera 2 à 3 jours au réfrigérateur dans une boite hermétique. Vous pouvez aussi le congeler, en veillant à noter la date sur le sachet.

Pour l’utiliser en remplacement d’une farine ou de la chapelure : il faut le faire sécher (il se conservera plus longtemps). Étalez-le sur une plaque de cuisson avant de le mettre au four à 100°C pendant environ 1 heure (vous sentirez une légère odeur de pain).

Recette du lait d’amande à base d’amandes en poudre

  • Amandes en poudre : 100 g
  • Eau : 1 L

Faire bouillir l’eau dans une casserole puis ajouter la poudre d’amandes pendant 10 à 15 minutes.  Filtrer le mélange avec un tamis (un second filtrage sera peut-être nécessaire selon vos goûts) et conditionner dans une bouteille en verre étiquetée à la date du jour.

Comme pour la recette précédente, vous pouvez diminuer la quantité de poudre à 50 g si vous souhaitez un lait plus liquide. Cette recette est encore plus simple mais sera plus chère que la première car les amandes ont déjà été transformées. Veillez à vérifier l’origine.

Recette du lait d’amande à base de purée d’amandes

  • 100 g de purée d’amandes
  • 1 L d’eau

Très simple à préparer : faire chauffer l’eau dans une casserole puis mélanger avec la purée d’amandes. Filtrer (1 ou 2 fois), étiqueter.

RAPPEL : le lait d’amande maison se conserve de 3 à 5 jours maximum au réfrigérateurdont la température devra être au maximum de 5°C . Pour la bouteille de verre, je vous conseille de la stériliser au préalable : lavez-la soigneusement puis faire  bouillir un grand volume d’eau (dans une grande marmite / cocotte) et y mettre la bouteille pendant 5 minutes OU mettre la bouteille au four pendant 20 minutes à 110°C minimum.

J’espère que cet article vous a plu, n’hésitez pas à me faire part de vos réussites en commentaires 🙂

Laisser un commentaire

Votre adresse e-mail ne sera pas publiée. Les champs obligatoires sont indiqués avec *

Ce message d’erreur n’est visible que pour les administrateurs de WordPress

Erreur. Aucun flux trouvé.

Veuillez aller sur la page de réglages d‘Instagram Feed pour connecter votre compte.