La saison en cuisine

Recette inratable des petits farcis Niçois

 

En cette journée ensoleillée du premier jour de septembre, je décide de republier un article de mon ancien blog qui avait plu a beaucoup d’entre vous. J’avais eu envie de tester une recette typique de la cuisine nissarde : les petits farcis niçois ! Quoi de mieux que de réaliser ses propres farcis maison pour allier gourmandise et cuisine saine ? Hop en cuisine !

Les farcis niçois c’est un peu comme pour la salade niçoise : plusieurs recettes existent dans l’assiette et dans le cœur des niçois. J’ai choisi de cuisiner les farcis avec des tomates, des poivrons et des oignons blanc mais vous pouvez aussi farcir des courgettes rondes ou des petites aubergines. De bons légumes du soleil !

Poivron : origine et bienfaits nutritionnels

Pour la petite histoire : comme la tomate, la courgette, l’aubergine etc…, le poivron est un fruit. Il pousse sur le même arbre que le piment, seule la variété les différencient : le poivron est un piment doux. Originaire du Mexique, il est cultivé depuis environ 7.000 ans ! Découvert par le médecin de Christophe Colomb en 1494 à Cuba, c’est surtout à partir du 18e siècle que sa culture s’est développée en Europe, essentiellement autour du bassin méditerranéen.

bienfaits du poivron par la saison en cuisine

Bon à savoir sur le poivronil est l’un des aliments les plus riches en vitamines C. Elles contribuent à la fabrication du collagène (une protéine essentielle pour la peau, les ligaments et les os) et ont également des propriétés antioxydantes en protégeant les cellules contres les radicaux libres (donc pour lutter contre certaines maladies cardiovasculaires et cancers). A la base le poivron est vert car il n’a pas atteint sa pleine maturité, il est plus amer avant de devenir jaune puis rouge, de couleur rouge son goût est plus sucré. Il est mieux de le conserver dans un endroit sec et frais plutôt qu’au réfrigérateur, si c’est le cas : mettez-le dans un sac troué, sans le laver, au niveau du bac à légumes). La saison de consommation du poivron s’étale de juillet  à octobre.

Pour revenir à nos petits farcis, ils se dégustent froids voir tièdes afin de ne pas altérer leur saveurs. Cette recette s’accompagnera d’une salade verte pour la légèreté & la fraîcheur. Mais vous pouvez également les préparer en tapas lors d’un apéro entre amis ! Vous aurez besoin d’un peu de temps  pour les réaliser (comme pour toutes les recettes traditionnelles !) : environ 2 heures. Prévoyez 1 heure de préparation et 1 heure supplémentaire pour la cuisson au four.

Ingrédients pour votre recette des petits farcis niçois

  • 4 petites tomates
  • 3 oignons blancs dont 1 pour la farce
  • 2 petites courgettes rondes
  • 1 poivron
  • 1 petite courgette
  • 100 g de viande de bœuf hachée
  • 100 g de viande de veau hachée
  • 100 g de jambon blanc (pas forcément utilisé dans toutes les recettes)
  • 2 gousses d’ail
  • 40 g de pain (2 tranches)
  • 1 bol de lait
  • 50 g de parmesan râpé
  • 2 œufs
  • Chapelure de pain
  • Huile d’olive
  • 1 branche de thym
  • 1 feuille de laurier
  • 5-6 feuilles de basilic
  • 1/4 bouquet de persil
  • Sel & poivre

Ustensiles

  • Une grande casserole
  • Un plat à gratin assez grand pour y mettre les farcis
  • Un saladier
  • Couteau
  • 1 petite cuillère

Recette des farcis

Etape 1 : préparation des légumes (20 minutes)

  1. Dans une grande casserole : faire chauffer de l’eau salée.
  2. Couper les tomates et les poivrons en deux et les évider délicatement (réserver la chair des tomates). Les déposer dans le plat huilé.
  3. Couper les courgettes en deux.
  4. Peler les 2 oignons, dégermer-les.
  5. Faire blanchir (plonger) les courgettes et les oignons dans la casserole d’eau salée pendant 10 minutes.
  6. Dans un saladier d’eau froide : plonger les courgettes et les oignons afin d’en conserver la couleur.
  7. Vider délicatement les courgettes avec la petite cuillère (réserver la chair) et disposer les dans le plat à gratin.
  8. Couper les oignons en deux et enlever les coques intérieures afin de ne garder que 2/3 couches de coques extérieures. Disposer dans le plat à gratin.
  9. Saler les légumes.

Etape 2 : préparation de la farce (40-50 minutes)

  1. Hacher l’oignon et le faire suer dans une casserole avec un peu d’huile d’olive pendant 10 minutes.
  2. Couper les bords du pain et mettre la mie à tremper dans un bol de lait.
  3. Ajouter les viandes hachées dans la casserole avec 1 gousse d’ail écrasée, la feuille de laurier et le thym puis laisser cuire pendant 5 minutes à feu assez vif.
  4. A la fin des 5 minutes, rajouter les chairs des légumes préalablement hachées puis faire cuire pendant 20 minutes à feu moyen / doux (pensez à préchauffer votre four pour la suite à 180°).
  5. Faire refroidir la viande et pendant ce temps : ciseler le persil, hacher finement le basilic et écraser une nouvelle gousse d’ail.
  6. Ajouter-les à la viande accompagnés du parmesan, des 2 œufs et du pain « essoré ».
  7. Bien mélanger.

Etape 3 : garnissage et cuisson (1 heure 10)

  1. Dans votre plat à gratin : poser les légumes
  2. Les garnir avec la farce.
  3. Arroser d’huile d’olive et saupoudrer de chapelure.
  4. Enfourner pour 1 heure de cuisson : de temps en temps verser le jus de cuisson sur les farcis.


Et voila pour cette petite recette traditionnelle niçoise ! C’est vraiment un délice ^^

Bonne dégustation !

 

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