La saison en cuisine

Recette rapide d'un hachis parmentier aux carottes et parmesan

Recette d’un hachis parmentier de carottes au cumin & gratiné au parmesan

recette rapide et facile hachis parmentier carottes pommes de terre

Le hachis parmentier est une recette traditionnelle de la cuisine française. Ce gratin à base de pommes de terre & de viande de bœuf hachée régale à coup sûr petits et grands. Mais que diriez-vous de revisiter ce plat plutôt classique ? Aujourd’hui je vous propose une nouvelle idée de recette pour l’automne, elle est rapide à cuisiner & réchauffera vos soirées. Je vous laisse tester les yeux fermés le hachis parmentier de carottes – et pommes de terre – gratiné au parmesan, pour encore plus de gourmandise [recette également adaptée pour une préparation au thermomix].
Découvrez après la recette les bienfaits nutritionnels de la pomme de terre mais aussi leur potentielle toxicité…

Ma recette revisitée du hachis parmentier

Je ne sais pas pour vous mais le soir l’envie de cuisiner me fait parfois défaut. D’autant plus quand je n’ai quasiment plus rien dans le réfrigérateur … Alors je revêt mon tablier de cuisinière engagée pour recycler les quelques légumes presque flétris qui trônent d’un côté de ma cuisine.

Il me restait 4 pommes de terres que j’avais fait cuire le vendredi soir pour une raclette entre filles [pas si gourmandes que ça finalement …], 2 carottes qui commençaient à devenir un peu molles et un seul tournedos de boeuf dont la date de péremption approchait un peu trop rapidement… Pour connaître la différence entre DLC et DLUO [ou DDM] faites un tour sur cet article.
Mais que faire avec ces produits quand on est 2 à dîner ?
D’ailleurs, je serais ravie de savoir ce que vous auriez préparé, n’hésitez pas à publier vos idées en commentaire.

L’avantage de cette recette de saison c’est qu’elle est facile à réaliser avec des produits simples. J’ai choisi de mélanger les carottes avec la viande mais vous pouvez variez vous aussi cette recette en préparant juste une purée de carottes ou bien mélanger les carottes et les pommes de terre en purée.

Recette revisitée hachis parmentier


Mon secret pour cuisiner une purée onctueuse ? C’est une recette de famille que je tiens de ma grand-mère … peut-être que ce n’est pas un secret pour vous mais autant vous le partager quand même car j’ai remarqué que certaines personnes ne préparent pas forcément la purée de cette façon. A la base c’est une astuce pour la purée de pommes de terre mais vous pouvez l’utiliser pour d’autres purées de légumes !

En fait c’est tout simple : dès lors que vos légumes auront été écrasés en purée, il suffit d’ajouter un jaune d’œuf [sans le blanc] , un peu de muscade moulue [n’ayez pas la main trop lourde car c’est une épice assez forte], un peu de lait, du sel et du poivre. Mélangez bien le tout pour obtenir une purée de légumes onctueuse !
L’une des variante qui plait bien aux enfants c’est d’ajouter un peu de gruyère râpé : cette fois-ci la texture sera légèrement fondante, c’est vraiment un régal.
Une autre variante pour votre purée de légumes est d’ajouter un peu de crème, ce qui l’a rendra évidemment plus crémeuse. Pour ma part, je n’avais pas de crème pour cette préparation mais il me restait un peu de fromage Philadelphia : j’en ai alors mis une cuillère à soupe.


Il me manquait également du fromage râpé, je l’ai donc remplacé par du parmesan que j’ai saupoudré sur le dessus afin d’obtenir un gratiné croquant, mon amoureux s’est régalé [d’ailleurs vous auriez vu sa tête quand il est venu me voir dans la cuisine pour y découvrir que j’avais préparé un hachis parmentier : il est retombé en enfance !].

Si vous êtes équipé(e) d’un thermomix – ou autre robot multifonction – vous pouvez réaliser cette recette de hachis parmentier au thermomix, notamment pour la cuisson de vos pommes de terre à la vapeur avec la fonction varoma [faites cuire les pommes de terre pendant 25 à 30 minutes] voir les détails dans la recette. Personnellement, j’ai juste fais cuire les pommes de terre à la vapeur, j’ai fais le reste dans une poêle.

Aller, c’est parti pour ma recette revisitée du hachis parmentier aux carottes !

Découvrez aussi en bas de la recette quelques informations nutritionnelles sur les pommes de terre pour apprendre en cuisinant :).

Hachis parmentier aux carottes

Imprimer la recette
Nombre de personnes: 2 personnes Temps de préparation: Temps de cuisson:

Ingredients

  • 2 carottes
  • 4 pommes de terre
  • 150 g de viande de bœuf hachée
  • 1/2 oignon
  • 1 gousse d'ail
  • 1 jaune d’œuf
  • 10 cl de lait
  • 1 cuillère à soupe de fromage type philadelphia | ou de crème fraîche
  • Parmesan râpé
  • Huile
  • Cumin
  • Muscade
  • Sel, poivre

Recette

Préchauffez votre four à 180°C.

  1. Faites cuire vos pommes de terres à la vapeur | ou à l’eau si vous n’avez pas de cuiseur vapeur – pendant 25 à 30 minutes.
  2. Pendant ce temps, épluchez et râpez les carottes.
  3. Émincez l’ail et l’oignon puis faites les suer dans une casserole avec un peu d’huile [j’ai utilisé une huile aromatisée au basilic, je vous l’a conseille ! ].
  4. Ajoutez la viande de bœuf hachée, mélangez et laissez cuire à feu moyen pendant 3 minutes.
  5. Incorporez les carottes râpées puis 1/2 cuillère à café de cumin, salez, poivrez et laissez mijoter pendant 5 minutes.
  6. Préparez la purée de pommes de terre : épluchez-les avant de les réduire en purée à l’aide d’une fourchette.
  7. Ajoutez ensuite 1 jaune d’œuf, le lait, un peu de muscade moulue, du sel et du poivre avant de mélanger à nouveau.
  8. Recouvrir le fond d’un plat à gratin avec le mélange de viande & carottes puis ajoutez la purée.
  9. Saupoudrez avec un peu de parmesan.
  10. Enfournez pendant 15 à 20 minutes. Au besoin faites griller le gratin 2 minutes en fin de cuisson pour qu’il soit plus croustillant !

Pour la recette du hachis parmentier au thermomix : 

Si vous avez de la viande en pavé : commencez par la hacher au thermomix [10 secondes – vitesse 5].

  1. Faites cuire les pommes de terre 25 à 30 minutes avec la fonction Varoma.
  2. Une fois la cuisson terminée : enlevez la peau et mixez-les en purée.
  3. Insérez le fouet puis ajoutez le jaune d’œuf, la muscade, le lait, la fromage, le sel et le poivre.Mélangez 30 secondes à 1 minute en vitesse 1. Réservez.
  4. Nettoyez le bol du robot puis pelez la peau des carottes avant de les mixer 5 secondes en vitesse 5. Réservez dans un bol.
  5. Hachez le 1/2 oignon & l’ail pendant 5 secondes en vitesse 5 également.
  6. Ajoutez de l’huile ou du beurre puis les faire suer pendant 3 minutes à 100°C en vitesse 1.
  7. Une fois le temps écoulé : ajoutez la viande hachée, le cumin, le sel et le poivre avant de programmer 3 minutes de cuisson à 100°C en vitesse 1.
  8. Incorporez les carottes râpés puis faire cuire à nouveau 3 minutes à 100°C en vitesse 1.
  9. Dans le plat à gratin : mettez le mélange de viande & carottes puis ajoutez la purée et saupoudrez avec un peu de parmesan.
  10. Enfournez pendant 15 à 20 minutes. Au besoin faites griller le gratin 2 minutes en fin de cuisson pour qu’il soit plus croustillant !

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recette revisitée hachis parmentier carottes

 

Les bienfaits nutritionnels des pommes de terre

Retrouvez les bienfaits nutritionnels des carottes dans cet article : juste après la recette des boulettes végétariennes aux carottes.

Les pommes de terres sont des légumes racines riches en eau [la pomme de terre est composée d’environ 80% d’eau] et en amidon. L’amidon est un glucide complexe, c’est la réserve énergétique principale des végétaux, il apporte protéines végétales et fibres. Comme son index glycémique est assez élevé, la pomme de terre est déconseillée aux diabétiques.
Par contre, la pomme de terre ne fait pas grossir  : cela dépend de la façon de la cuisiner. Evidemment si vous la préparez en frites ou si vous la faites rissoler, elle sera plus calorique à cause de l’huile ou du beurre ajouté.

A titre indicatif : une pomme de terre de taille moyenne ne représente que 80 calories si elle est cuite au four [sans matières grasses] ou bouillie. A contrario : 100 g de frites représentent environ 280 calories et 20 g de graisses.

Par ailleurs, la pomme de terre est une bonne source de vitamines, notamment de vitamines du groupe B et vitamines C, ces dernières sont antioxydantes et améliorent l’absorption du fer.
Elle est également une source de minéraux – ou oligoélements – comme le potassium, le magnésium et un peu de zinc.

Pour conserver vos pommes de terre : rangez-les dans un placard frais, sec et surtout à l’abri de la lumière afin d’évitez qu’elles germent. Ne pas les stocker au réfrigérateur car à moins de 7°C l’amidon se transforme en sucre. Évitez de les placer à côté des oignons ou d’autres légumes dont l’odeur est assez forte.

L’origine des pommes de terre et leur potentielle toxicité 

La pomme de terre appartient à la famille des solanacées, plus précisément à l’ordre des solanales [ou solanum en latin] comme les poivrons, les aubergines ou encore les tomates. Surprenant de la part d’un légume racine, non ? C’est justement grâce à la recette du hachis parmentier, inventée par Antoine Parmentier, que la pomme de terre, originaire des Andes Péruviennes, a fait son apparition dans la cuisine française au 18ème siècle.

Les légumes de la famille des solanacées – aussi appelés « nightshades » – seraient soupçonnés de provoquer des maladies inflammatoires comme des rhumatismes, de l’arthrite et même des migraines …
Cela est dû à la présence de solanine – ou glyco-alcaloïdes – dans la peau des pommes de terre. Les principales précautions à prendre est de consommer vos pommes de terres sans la peau et d’enlever toute partie verte, abîmée ou germée.

Ce problème est à considérer avec nuance car encore faut il en consommer en grande quantité chaque jour pour être touché(e) par une maladie inflammatoire. C’est d’ailleurs le cas pour de nombreux produits : ce n’est pas l’aliment lui même qui provoque une maladie ou un problème quelconque mais bien la quantité consommée & la manière de le préparer . Prenons l’exemple du coca-cola : cette boisson ne causera pas de maladie particulière si vous n’en consommez pas chaque jour, c’est un petit plaisir dont l’on doit profiter avec modération [comme l’alcool, le café, les sucreries, le chocolat, les fromages … enfin toutes les bonnes choses !].

Si vous souffrez d’une maladie inflammatoire, le mieux est de consulter un spécialiste plutôt que de décider par vous-même de supprimer une famille entière d’aliments ! Je trouve personnellement que c’est dommage de suivre un régime alimentaire à la mode [comme le sans gluten dont je vous avais parlé ici] et de risquer ainsi de priver votre organisme de nutriments essentiels comme certaines vitamines, fibres ou certains minéraux…

Quel spécialiste consulter ? 

Pour des troubles alimentaires avérés ou soupçonnés, la meilleure solution est de vous orienter vers un médecin nutritionniste dont la formation médicale de plus de 8 ans vous garantie son expertise.
Attention, il ne faut pas le confondre avec un(e) diététicien (ne) nutritionniste qui n’a pas suivi de formation médicale : il est bon de consulter un diététicien dans une optique de perte de poids ou pour obtenir des conseils sur les aliments à privilégier dans le cadre d’un régime spécifique.

Si vous souhaitez retrouver la forme de manière globale [bien-être général lié à l’alimentation, à la santé,à la gestion du stress…], vous pouvez vous orientez vers un(e) naturopathe qui a été formé(e) pendant minimum 3 ans.
Le ou la naturopathe vous apportera des conseils par le biais d’un bilan vitalité qui dure environ 1 heure (le mien a duré 2 heures !) suivi de l’envoi d’un programme d’hygiène de vie quelques jours plus tard. Si ce professionnel de santé a détecté chez vous une quelconque intolérance ou un risque pour votre santé lié à la consommation de produits spécifiques, il peut vous conseiller de consulter un médecin nutritionniste pour approfondir la cause.
Le ou la naturopathe vous donnera beaucoup de précieux conseils, notamment sur les aliments que vous avez besoin de consommer en priorité. L’alimentation devrait être davantage personnalisée car chaque individu a des besoins différents.
Par contre, sachez que même si un naturopathe a suivi une formation généraliste, il est préférable de le – ou la –  sélectionner suivant sa spécialité  [il est mieux de trouver un naturopathe spécialisé en nutrition].


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