La saison en cuisine

Recette facile du crumble de courge au Saint Félicien

En plein cœur de l’automne, il est encore temps de tester des recettes à base de courges, citrouilles et potimarrons.
Ce week-end, j’en ai profité pour vous concocter une recette simple à base de légumes avec un crumble de courge Patidou | ou Sweet Dumpling | au saint félicien pour un repas gourmand !

Crumble de légumes à la courge et au saint félicien

Recette d'un crumble de courge au Saint Félicien

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Nombre de personnes: 2 Temps de préparation: Temps de cuisson:

Ingredients

  • Courge [j'ai choisi une courge Patidou car elle trônait dans mon placard depuis Halloween mais vous pouvez choisir une courge butternut ou un potimarron]
  • Saint Félicien [idem : vous pouvez choisir un autre fromage comme de la fourme d'Ambert, du gorgonzola, du chèvre ...]
  • 50 g de farine
  • 60 g de beurre
  • 50 g de parmesan râpé
  • 15 g de poudre de noisettes
  • Oignon rouge ou échalotte

Recette

  1. Porter à ébullition de l’eau dans une cocotte minute [ou une casserole mais la cuisson sera plus longue].
  2. Mettre la courge puis laisser cuire pendant 15 minutes [en casserole, il faudra ajouter au moins 10 minutes de cuisson].
  3. Pendant ce temps, couper le beurre et le saint-félicien en petits dés, émincer l’oignon rouge.
  4. Préparer le crumble : verser la farine, la poudre de noisettes, le parmesan râpé et le beurre dans un saladier.
  5. Travailler le tout à la main afin d’obtenir une pâte sableuse.
  6. Une fois la courge cuite, la couper en petits morceaux en laissant la peau.
  7. Dans un plat à gratin : mettre les morceaux de courge, de saint-félicien et d’oignon rouge puis recouvrir avec la pâte à crumble.
  8. Enfourner pendant 25 minutes.

Que cuisiner avec des courges ? 

La question mérite d’être posée car nous sommes un peu moins habitués aux recettes de courges, potimarrons, citrouilles et autres légumes d’automne. Pourtant les idées recettes sont nombreuses et auront l’avantage d’égayer vos assiettes à l’approche de l’hiver.  Je vous avais présenté quelques idées de recettes à base de légumes dans cet article mais j’avais omis le crumble de légumes ! Il se prépare comme un crumble de pommes [ou d’autres fruits] mais en version salée, pour cela on remplace par exemple les amandes en poudre par du parmesan.
Les légumes d’automne ont plus d’un tour dans leur sac avec leurs jolies couleurs orangées : ils se dégustent en soupe & velouté, en purée, en gratin, en farcis, en poêlée, en quiche, en gnocchi…Beaucoup de recettes simples à cuisiner. Nous avons l’embarras du choix pour préparer les courges ! Le crumble est une bonne solution pour vous faire plaisir en cuisine : la recette est facile et rapide.idées de recettes avec courges patidou

Pour ma part, j’ai cuisiné une courge Patidou que j’avais acheté au marché juste avant Halloween. Comme vous le constatez, elle a tenu bon : les courges se conservent longtemps si elles sont abritées de la lumière du soleil et placées dans un endroit sec et frais.
Chez moi, la plupart des légumes comme les courges, carottes, pommes de terres etc… trouvent leur place dans un placard fermé, juste à côté de mes casseroles !
Pour les carottes par exemple : je n’enlève pas leurs fanes, je ne les nettoie pas au retour du marché et je les conservent dans un sachet en papier pendant environ 5 à 7 jours. Mais vous pourrez les conserver encore plus longtemps dans un bac à sable !
D’ailleurs, allez faire un tour sur cet article pour savoir comment préserver les vitamines de vos fruits & légumes.

J’ai choisi d’accompagner mon crumble de courge par une soupe de … courge Noix de Beurre | ou Butternut | préparée cette semaine. Vous pouvez accompagner votre crumble salé d’une salade verte ou d’une viande.

Pour la recette du velouté à la courge butternut, la préparation est plutôt simple :

  1. Nettoyer la courge puis la couper en petits morceaux.
  2. Mettre les morceaux dans une cocotte minute avec un cube de court-bouillon, quelques épices (de la muscade par exemple), du sel et du poivre.
  3. Ajouter de l’eau afin de couvrir les morceaux de courge et laisser cuire pendant environ 20 minutes. Après la cuisson la chair doit être tendre.
  4. Quand la cuisson est terminée : ajouter de la crème fraîche ou du lait de coco pour donner un côté exotique à cette recette de velouté, mixer le tout.

Les bienfaits nutritionnels des courges 

Les courges appartiennent à la grande famille des cucurbitacées. Elles sont riches en antioxydants qui empêchent l’oxydation des radicaux libres  [ou molécules instables], ils aident alors à prévenir de certains cancers et renforcent le système immunitaire. 
Les antioxydants sont naturellement présents dans notre alimentation [à condition de se nourrir sainement donc d’éviter trop de produits industriels, de sucres, de sodas, de plats préparés etc…], majoritairement dans les vitamines A, C et E, dans certains minéraux comme le zinc et le sélénium, dans les caroténoïdes tels que le bêta-carotène, la lutéine,  la zéaxanthine, le lycopène … et les polyphénols.
Plus précieusement, les courges sont très riches en caroténoïdes : en bêta-carotène, un pigment coloré précurseur de la vitamine A ,  en lutéine et en zéaxanthine, également des pigments colorés qui protègent de la dégénérescence maculaire, celle qui touche les yeux. Pour plus d’informations sur le bêta-carotène, allez faire un tour sur cet article.

Les courges sont également riches en vitamines B2 [ou riboflavines qui participent à la production de l’énergie], en vitamines B6 [ou pyridoxines qui sont indispensables à la synthèse de l’hémoglobine, de certains anticorps et à la régularité de l’équilibre psychique], en vitamines C [antioxydantes, elles protègent également l’organisme contre les infections, favorisent la bonne santé des os et des dents et aident à l’absorption du fer] et en vitamines K [nécessaires à la fabrication de protéines liées à la coagulation du sang et dans la formation des os; à noter que les vitamines K sont aussi fabriquées par les bactéries de l’intestin].

Enfin, les courges sont riches en minéraux comme le fer [essentiel pour le transport de l’oxygène et pour la formation des globules rouges, le fer contribue aussi au système immunitaire qu aide à lutter contre certaines infections], la manganèse et le cuivre.

En clair, n’hésitez pas à consommer des courges, des potirons, des potimarrons, des citrouilles etc…et autres légumes de saison : ils vous aideront à lutter contre les infections de l’hiver tout en préservant votre santé générale ! Rappelons-nous d’Hippocrate, le père de la médecine, à travers cette citation « que ton aliment soit ton médicament » [citation controversée mais tout de même non dénuée de sens …].

 

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3 Comments

  • Ambre

    Super ta recette !
    Merci pour ton article.
    A bientôt
    Bisous
    Ambre

  • Marie

    Encore Merci pour ces recettes inédites mises en valeurs ce qui donne envie vraiment de les réaliser..Ces conseils toujours utiles employés avec beaucoup d’humour. 😜 J’adore! Ce blog laisse transparaître l’amour de la cuisine, mais aussi le respect des bons produits près de chez nous, ainsi qu’ une certaine gourmandise… Grâce à lui j’ai découvert des légumes « oublies » enfin de moi, tel que courge, butternut, ET appris une autre façon de les cuisiner..

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