La saison en cuisine

Recette de gaufres maison : version sucrée ou salée ?

Ah les bonnes gaufres de maman, quelles étaient croustillantes ! C’est décidé : je vais tenter de lui voler la vedette avec cette recette de gaufres maison. Vous me suivez ? Mais comme j’aime la différence, je vous propose une version sucrée et une version salée !
Recette prête en 5 minutes – Temps de pause : 1 heure

Recette de gaufres maison pour un petit déjeuner ou un brunch réussi !

Honnêtement, quand pensez-vous à préparer des gaufres ? Je pense que ça m’arrive 3 ou 4 fois par an et à chaque fois je me dis qu’il faudrait que j’en fasse plus souvent … Enfin j’en mange quand même une fois par saison, l’occasion de les agrémenter de bons fruits et légumes de saison !
D’ailleurs retrouvez la liste des fruits et légumes mois par mois dans cette rubrique.
Le plus souvent je fais des gaufres pour un petit déjeuner tardif ou lors d’un brunch complet (oui je suis une grande fan du brunch maison comme vous avez pu le constater via Instagram!).

Alors je m’amuse à tester différentes recettes de gaufres, histoire de varier la gourmandise. Evidemment je brunch toujours de manière équilibrée : gaufres ou pancakes (la recette est ici) avec salade de fruits frais ou crudités et généralement je prépare aussi des œufs cocotte, en omelette ou brouillés. Quand je suis vraiment lancée j’ajoute des légumes vapeur et très souvent un jus maison ! Le tout accompagné d’un bon café ou d’une tasse de thé : c’est le bonheur assuré (et la sieste dans l’après midi, je l’avoue ).

Et la pâte à gaufre dans tout ca ? Parce qu’on aime tous les gaufres croustillantes et légères, pas vrai ? Et bien je vais vous donner 3 petits secrets pour réussir les gaufres à tous les coups !

Secret n°1 : laisser reposer la pâte à gaufres pendant au moins 30 minutes – voir même 1 heure – à température ambiante (pas au frigo). Tout simplement car dans la pâte à gaufre on y met de la levure, des petites bactéries qui se gorgent de sucres avant de les transformer en gaz. Non c’est pas très glam mais c’est ce qui permet à la pâte de gonfler et ainsi de donner des gaufres légères ! Pour celles et ceux qui n’en ont pas à la maison : l’alternative à la levure chimique c’est le bicarbonate (1 cuillère à café pour 200 g de farine).

Secret n°2 : ajouter des œufs battus en neige après avoir laissé reposer la pâte à gaufres.
Et savez-vous pourquoi les œufs battus montent en neige ? C’est grâce aux protéines (principalement de l’ovalbumine) contenues dans le blanc d’œuf qui captent les bulles d’air : le mélange gonfle et devient une mousse.

Secret n°3 : verser la pâte à gaufre dans un gaufrier bien chaud !

Place maintenant à la recette de gaufres basique, je vous donne ensuite quelques variations pour réaliser de succulentes gaufres salées !

Recette pâte à gaufres

Imprimer la recette

Nombre de personnes: 8 gaufres Temps de préparation: 5 minutes

Ingredients

• 250 g de farine
• 1/2 sachet de levure ou 1 c. café de bicarbonate
• 2 œufs
• 40 g de beurre ou 30 g d'huile
• 40 cl de lait

Recette

1. Commencer par faire fondre le beurre dans une casserole et séparer les blancs des jaunes d’œuf.
2. Dans un saladier : verser la farine avec la levure ou le bicarbonate, ajouter les jaunes d’œuf, le beurre fondu ou l’huile et le lait avant de mélanger  avec un fouet afin d’éviter les grumeaux.
3. Laisser poser la pâte 30 minutes puis monter les blancs en neige.
4. Incorporer dans la préparation en mélangeant délicatement avec une cuillère en bois.
5. Laisser encore poser 20 / 30 minutes à température ambiante.
6. Allumer le gaufrier, le beurrer / huiler puis quand il est bien chaud y verser une louche de pâte à gaufre.
7. Faire cuire environ 3-4 minutes puis décorer avec des toppings ou déguster directement la gaufre chaude et croustillante !

Pour les toppings des gaufres sucrées vous pouvez varier les plaisirs : chocolat fondu, beurre de cacahuète ou autre purée d’oléagineux,  confiture, purée de fruit, sirop d’érable, nutella (la recette du nutella maison est ici !)…
Ajouter des fruits de saison : la classique banane mais pourquoi pas de la pomme ou de la poire en automne, des fraises, cerises, abricots en été et ainsi de suite ! Et pour une gaufre des îles : fruit de la passion, grenade, coco râpée, sucre de coco…

Recette de gaufres salées

Pour réaliser de succulentes gaufres salées, la recette de la pâte à gaufre est identique sauf qu’on y ajoute des légumes, du fromage, du jambon, des lardons … enfin on peut vraiment tout y mettre !

Moi j’ai testé les gaufres au potimarron, chou kale et carotte : j’ai juste mixé les légumes au robot / thermomix (d’ailleurs je vous parle du thermomix ici) mais vous pouvez aussi les râper finement ou les émincer avec un couteau. Il faut vraiment que ce soit aussi fin que possible pour éviter les gros morceaux dans la pâte à gaufre ! Ensuite j’ajoute dans la pâte classique avec un peu de fromage de chèvre ou de gruyère (ou les deux !) avant de laisser reposer puis de faire cuire mes gaufres.

Soit vous dégustez la gaufre salée telle quelle ou alors vous pouvez ajouter des topping salés : du saumon, du jambon, un oeuf poché, de l’avocat, du guacamole, du houmous (ici c’était du houmous de betterave : pour le faire il faut simplement mixer 1/2 betterave cuite avec les pois chiches), des légumes … L’avantage des gaufres c’est qu’on peut laisser aller notre créativité !

J’espère que vous avez aimé cette recette ? N’hésitez pas me le faire savoir en cliquant sur j’aime et à me partager votre avis en commentaire.
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