La saison en cuisine

cheesecake aux framboises facon bavarois lasaisonencuisine

Recette d’un cheesecake aux framboises et spéculoos « façon Bavarois »

cheesecake aux framboises facon bavarois lasaisonencuisine

Découvrez ma recette du cheesecake aux framboises, façon bavarois. Sa réalisation est plutôt simple et le résultat est tout aussi gourmand que de saison en été ! Pour l’hiver, vous pourrez remplacer le coulis de framboises par un coulis ou compote de pommes, de poires ou pourquoi pas de mangue.J’espère que la recette vous plaira & que vous prendrez plaisir à la tester !

En été avec tous les bons fruits de saison, j’ai une furieuse envie de desserts (d’accord c’est l’été mais ça ne doit pas nous empêcher de s’autoriser une petite douceur de temps en temps!). Je suis dans la maison de vacances et … il n’y a pas de four! Ce n’est pas un problème car j’ai toujours des tonnes d’idées pour me régaler en cuisine:) Je n’ai donc pas eu trop de difficultés à trouver cette recette, d’autant plus qu’elle est hyper simple à préparer !

Recette de cheesecake & versions originales

Mais au fait, pourquoi un cheesecake « façon » bavarois ? Et oui, c’est une bonne question ! Le cheesecake est un gâteau Anglo-Saxon avec une base de fromage: on peut utiliser du fromage blanc, de la faisselle, du mascarpone, du St-Morêt etc… Dans ma recette, j’ai choisi de la crème liquide ! C’est justement grâce à elle que je me suis rapprochée du fameux bavarois : un mélange moulé de purée de fruits (ou de crème anglaise) et de crème fouettée. Bref, c’est un délice !

Et pour la petite histoire de la framboise ?  Originaire d’Europe Occidentale, ce n’est qu’au 19ème siècle que les français commencèrent à la consommer. Avant cela, la framboise était cultivée pour ses vertus médicinales.

Framboise : bienfaits nutritionnels

Et oui cframboise la saison en cuisinear la framboise est très riche en minéraux (magnésium, calcium et fer), en antioxydants (avec le bleuet, la fraise et la mûre) qui aident à lutter contre certaines maladies cardiovasculaires et en vitamines C (ou acide ascorbique de son petit nom officiel, par ailleurs un puissant antioxydant !) qui contribuent au bon fonctionnement des muscles & du cerveau, qui aident à assimiler le fer dans l’organisme et qui sont indispensables à la formation du collagène (une protéine essentielle pour la peau, les ligaments et les os). Donc pourquoi se priver de la framboise qu’il faut consommer de juin à septembre.

 

Revenons-en à notre cheesecake qui ne vous prendra qu’à peine 1 heure à réaliser ! Prévoyez un temps de repos supplémentaire au réfrigérateur de minimum 2 heures avant de servir. Dessert à cuisiner 3 heures minimum avant de le déguster ^^

Ingrédients pour votre cheesecake aux framboises

  • 200 g de spéculoos
  • 70 g de beurre
  • 500 g de framboises fraîches ou surgelées (250 g pour le « bavarois » et 250 g pour le miroir) OU du coulis déjà préparé !
  • 50 cl de crème fraîche liquide bien froide à minimum 30% de matière grasse
  • 6 feuilles de gélatine
  • 20 g de sucre en poudre (adaptez selon vos goûts car avec 20 g c’est plutôt sucré!)
  • Eau

Ustensiles

  • Un moule rond, de préférence un moule à manqué de chez Alice Délice (pas plus de 20-22 cm de diamètre)
  • Un petite casserole
  • Un saladier
  • Un mortier ou un robot (si vous n’avez aucun des deux : prenez un rouleau à pâtisserie ou bien demander un marteau à Monsieur)
  • Un batteur électrique (ou un robot capable de monter en chantilly)
  • Un chinois (non pas votre voisin… je précise quand même : un chinois est une petite passoire avec des trous très fins) ou un tamis
  • 1 ou 2 bols
  • Une cuillère en bois

Recette du cheesecake framboises et spéculoos !

Préparer un coulis de framboises

Avant tout : si vous avez des framboises fraîches, il faut préparer le coulis.

  • Dans un robot : mixer les 500 g de framboises avec un peu d’eau (pensez à en réserver 5 ou 6 pour votre décoration).
  • Avec le chinois (comme on le retrouve celui là!) ou le tamis : filtrez le coulis afin d’enlever les grains.
  • Séparer le coulis en 2 dans des bols : une partie pour le bavarois, l’autre pour le miroir.

La base du cheesecake 

  • Dans une casserole : faire fondre les 70 g de beurre.
  • Réduire les spéculoos en poudre (évitez de laisser de trop gros morceaux sinon le gâteau aura moins de tenue et pour le découpage ce sera moins évident).
  • Mélangez le tout !
  • Mettre au réfrigérateur.

Préparation du bavarois 

  • Dans une casserole : faire chauffer à feu très doux la 1ère partie du coulis de framboises.
  • Dans un bol d’eau : faire ramollir 3 feuilles de gélatine.
  • Une fois les feuilles molles, ajoutez-les au coulis puis laissez refroidir.
  • Dans un saladier : montez la crème en chantilly.
  • Ajoutez 10 g de sucre et continuer à battre quelques secondes.
  • Une fois la chantilly prête (assez ferme!) : incorporez délicatement le coulis (froid!).
  • Sortez la base du cheesecake de votre réfrigérateur afin d’y verser la préparation du bavarois.

Laissez reposer au frais pendant 45 minutes.

Préparation du miroir de framboises 

  • Dans un bol d’eau : faire ramollir 3 feuilles de gélatine.
  • Dans une casserole : faire chauffer à feu doux le restant du coulis de framboises.
  • Ajoutez 10 g de sucre (si vous avez utilisez des framboises fraîches ou surgelées).
  • Une fois les feuilles de gélatines bien molles : les incorporez au coulis.
  • Mélangez.

Lorsque le coulis est froid (ou tiède) : versez-le sur le bavarois. Étalez proprement en vous aidant d’une spatule à gâteau ou juste une spatule droite !

C’est presque prêt ! Il suffit maintenant d’attendre un peu en laissant votre magnifique cheesecake façon bavarois aux framboises au frigo pendant minimum 2 heures !

Bonne dégustation !

recette du cheesecake par lasaisonencuisine.com

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