La saison en cuisine

Recette des yaourts maison sans yaourtière

Fan de yaourts ? Mais marre d’acheter de l’industriel ? Alors si vous cherchez comment faire vos propres yaourts maison vous êtes au bon endroit ! La préparation est vraiment super facile et vous n’aurez besoin que de 2 ou 3 ingrédients, un jeu d’enfant ! Et en plus : les yaourts maison coûtent beaucoup moins cher que de les acheter en magasin. Alors aujourd’hui, je vous propose de tester la recette des yaourts maison sans yaourtière.
Et on se aussi un point sur les bienfaits du yaourt, notamment grâce aux probiotiques qu’ils contiennent.

Si vous êtes un lecteur assidu du blog, vous savez comme j’aime cuisiner avec des produits bruts. J’achète le moins de produits transformés possible. De cette façon, je peux contrôler plus facilement ce que je consomme dans mon alimentation quotidienne. Ainsi, je scrute et décortique les étiquettes : y-a t-il du sucre ajouté ? Des graisses non nécessaires ? Des conservateurs et additifs … ? Partant du constat que beaucoup de produits industriels sont mauvais pour la santé – ou du moins contiennent trop de produits ajoutés : j’opte pour le fait maison dans la majorité des cas. De la pâte brisée dont vous trouverez la recette ici à la pizza maison, vous trouverez sur le blog quelques recettes de base facile à cuisiner dans cette rubrique. Il y a même la recette du nutella maison ^^.  cette recette des yaourts maison,

Yaourts maison : les bienfaits du yaourt sur la santé

J’avoue que j’aime beaucoup le yaourt mais je n’en achète pas très souvent. Peut être parce que je ne ressens pas l’envie de manger un dessert après mon repas… Mais finalement le yaourt peut se déguster à d’autres moments de la journée.
Au petit déjeuner par exemple : le yaourt permet d’avoir un apport en protéines, essentielles pour bien démarrer la journée. Et c’est aussi un en-cas sain pour la pause de 16h. Bien sûr à condition de ne pas en abuser.

Les bienfaits du yaourt sur la santé :

• Un apport en protéines : elles sont importantes car permettent la construction (et le renouvellement) des os et des muscles. Les protéines interviennent également dans la synthèse d’hormones et anticorps.
• Une source d’acides gras : ils constituent les membranes de chacune de nos cellules et sont stockés comme réserve d’énergie. Mais attention il s’agit d’acides gras saturés (présents dans les produits laitiers, la viande, l’huile de coco …) dont il faut en limiter la consommation.
  N’oubliez pas de consommer des aliments riches en oméga 3 : des acides gras essentiels que nous ne pouvons pas fabriquer et qui sont encore trop peu présents dans notre alimentation.
  On trouve les omega 3 dans les poissons tels que les maquereaux, sardines, harengs, anchois mais aussi dans les graines de lin, les oléagineux et certaines huiles comme celles de lin, de cameline, de chanvre, de noix, de colza…
• Une excellente source de probiotiques : des bactéries qui renforcent la qualité de notre microbiote – ou flore intestinale.

Qu’est ce que le microbiote intestinal ?

Le microbiote intestinal est l’ensemble des micro organismes (bactéries, levures,virus…) présents naturellement dans notre tube digestif (intestins). Ils sont bénéfiques car nous permettent de digérer, de fabriquer certaines vitamines et de rester en bonne santé.
De récentes études ont même mis en relation la qualité du microbiote et les troubles de l’humeur (fatigue, irritabilité, déprime…) ainsi que la prise ou la perte de poids. Encore faut-il qu’il soit de bonne qualité car les facteurs de déséquilibre du microbiote sont nombreux.

Mauvaise alimentation (trop de consommation de sucres, de graisses saturées, de viandes, de sodas etc… et donc manque de fruits et légumes au quotidien), trop de stress, prise d’antibiotiques, médicaments sur le long terme et de contraceptifs.
Les conséquences de ce déséquilibre – appelé dysbiose – varient d’une personne à l’autre. Troubles digestifs, allergies, maux de tête, obésité, diabète … Evidemment, si vous souffrez de ces symptômes, orientez vous vers votre médecin traitant ou un thérapeute. Quoiqu’il en soit un rééquilibrage alimentaire est la clé dans la plupart des cas.

Rééquilibrer son microbiote

Certains aliments contribuent à rééquilibrer le microbiote, c’est notamment le cas des fruits et légumes !
D’ailleurs, retrouvez le calendrier des fruits et légumes par ici .
Riches en fibres, ils nourrissent les bonnes bactéries (c’est pour ça que l’on dit que les fibres sont des prébiotiques). Les fruits et légumes ont aussi l’avantage de continuer au bon équilibre acido-basique de notre corps. Si cet équilibre est bon, le microbiote l’est généralement aussi. D’ailleurs à propos de l’équilibre acido-basique sachez que les produits laitiers, tout comme la viande et le poisson, contribuent à le déséquilibrer … c’est pourquoi il est important de réduire notre consommation de ces types d’aliments, au profit des fruits et légumes. Hop ! La moitié de notre assiette avec des légumes les amis !

Mais parfois, il peut arriver que la seule consommation de fruits et légumes en vu de rééquilibrer le microbiote ne suffit pas. C’est pourquoi, il est nécessaire de consommer des probiotiques. Si vos symptômes sont importants, le mieux est d’opter pour une cure qui sont par exemple présents dans les yaourts. Par contre, tous les yaourts ne se valent pas comme ceux trop riches en sucres ou conservateurs. Il convient alors de privilégier les yaourts de qualité ou alors … de préparer ses propres yaourts maison !

Recette des yaourts maison sans yaourtière

Je ne vous cache pas que pour faire ses yaourts maison : la yaourtière vous fera gagner du temps ! En plus il y en existe des pas très chères (- de 40€ pour 6 yaourts) et elles sont vendues avec les pots, ce qui est pratique. Mais il est quand même possible de préparer vos yaourts maison sans yaourtière ! C’est d’ailleurs l’objet de cette recette :). Pour les pots, j’ai utilisé de vieux pots de yaourt que j’avais conservé. Sinon vous pouvez en acheter à moins de 10€ sur le net ou chez Darty.

Photo issue du site 750g – article « lait de vache »

Très peu d’ingrédients sont nécessaires. Il vous faudra du bon lait entier de préférence : plus il sera entier, plus le yaourt sera consistant. Lait de vache ou de chèvre, brebis et même de soja, peu importe. Sachez quand même que le type de lait conditionne également la consistance du yaourt.
Personnellement j’ai opté pour du lait 1/2 écrémé, du coup mes yaourts sont plutôt liquides, un peu comme de l’activia. La prochaine fois, je prendrai du lait entier car je préfère que les yaourts soient plus fermes.  Vous pouvez aussi les préparer avec du lait cru, comme par exemple celui de la marque Gaborit vendu en magasin bio. Comme il n’a pas été chauffé, à la différence du lait pasteurisé, il a conservé toute la flore bactérienne présente dans le lait, ainsi que certaines vitamines et minéraux. Le lait cru est donc plus riche en micronutriments et bonnes bactéries.
Avec le lait vous aurez besoin de ferments lactiques : à acheter en pharmacie (j’ai pris ceux de la marque Yalacta) ou en grande surface (marque Alsa par exemple).
Ajouter du sucre et des arômes naturels sont des options mais je ne vous apprend rien en vous conseillant de sucrer le moins possible vos aliments…

Astuce pour des yaourts maison plus fermes 

J’avoue que c’est une amie qui me l’a donné  d’ailleurs c’est après avoir goûté les siens – qui étaient juste parfaits – que j’ai eu moi aussi envie de faire mes yaourts ! Roulement de tambours…
il suffit d’ajouter du lait entier en poudre ! Oui le lait que l’on donne aux bébés…

Dernier point si vous voulez refaire une tournée de yaourts maison : pensez à conserver l’un de vos plus beaux yaourts. Vous le réutiliserez pour une prochaine recette (à la place des ferments lactiques ou du yaourt industriel).

Recette yaourts maison

Imprimer la recette

Nombre de personnes: 6 à 8 pots

Ingredients

• 1 L de lait à température ambiante
• 1 pot de ferments lactiques (marque Yalacta en pharmacie) ou du yaourt nature (1 pot pour des yaourts fermes - 1/2 pot pour des yaourts moyennement fermes)
• En option : 2 à 3 cuillères à soupe de lait entier en poudre (plus vous en ajouterez, plus vos yaourts seront fermes)
• En option : sucre, comptez entre 30 à 60 g de sucre pour 1 L de lait, selon vos goûts
• Arôme naturel : amande, fleur d'oranger ...

Recette

1. Si vous utilisez des ferments lactiques : versez-les dans 1/2 verre de lait à température ambiante, mélangez pour éviter les grumeaux puis couvrez le verre avec du film étirable par exemple. Laissez reposer à température ambiante pendant 1 à 2 heures.
   Si vous utilisez un yaourt : pas besoin de réaliser cette étape. Choisissez-le de très bonne qualité (le K-Philus disponible en magasin bio est exceptionnel).
2. Faites chauffer le lait à feu doux jusqu’à ce que la température monte à environ 90 – 95°C :
   – dans une casserole, si vous optez pour la cuisson des yaourts au four à basse T°C.
   – dans une cocotte minute fermée, si votre four n’a pas la fonction basse T°C donc si vous choisissez de cuire vos yaourts à la cocotte minute.
   Si vous n’avez pas de thermomètre de cuisine : le lait doit bouillir très légèrement.
3. Laissez réduire pendant 25 à 30 minutes.
   Si vous faites chauffer le lait dans une cocotte minute : 20 minutes de cuisson suffisent.
   SUCRE : incorporez-le environ 5 minutes avant la fin de cuisson.
   ARÔME NATUREL  : ajoutez-le en même temps que les ferments – donc à l’étape n°5.
   GOUSSE DE VANILLE : mettez-la au début de la cuisson, coupée en deux et évidée.
4. Hors du feu : couvrez jusqu’à ce que la température descende entre 52 et 57 °C (c’est effectivement plus simple d’avoir un thermomètre ou une yaourtière).
5. Versez le mélange aux ferments ou le yaourt dans le lait chaud (avec le lait en poudre si vous en utilisez) et fouettez vigoureusement afin qu’il se repartisse de manière homogène.

Cuisson des yaourts au four à basse température :

1. Préchauffez votre four entre 40 et 60°C : plus la T°C sera haute, plus les yaourts seront fermes.
2. Pendant ce temps : remplissez vos pots – au préalable stérilisés 10 minutes dans l’eau bouillante d’une cocotte minute par exemple.
3. Remplir d’eau un grand plat allant au four puis y mettre les pots remplis et fermés par un couvercle (ou du film étirable si possible fixé avec un élastique afin que ce soit bien étanche).
4. Enfournez environ 25 – 30 minutes puis laissez prendre pendant la nuit (minimum 6 heures).
5. Ensuite : mettre les yaourts au réfrigérateur. Ils se conserveront jusqu’à 10-15 jours.

Cuisson des yaourts à la cocotte minute : 

1. A la fin de la cuisson du lait : pensez à refermer la cocotte afin de conserver la chaleur.
2. Remplir et fermer les pots de yaourts stérilisés puis les mettre dans la cocotte minute.
3. Bien fermer le couvercle et laisser reposer environ 6 heures.
4. Mettre ensuite les yaourts au frais et conservez-les 10 à 15 jours.

Pour refaire des yaourts maison : pensez à conserver un yaourt.

J’espère que cette recette vous a plu ! N’hésitez pas à poster votre commentaire juste en dessous.
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